Polenta Crémeuse poudrée de Boutargue – Par Benoit Nicolas, Meilleur ouvrier de France
Ingredients
Equipment
Method
- Faites cuire la polenta selon les indications du paquet dans le mélange lait et eau.
- Assaisonnez en sel, muscade et piment d'Espelette.
- En fin de cuisson ajoutez le mascarpone, la boutargue râpée et enfin le beurre.
- Mélangez l'ensemble, elle doit être crémeuse. Si nécéssaire, détendez la préparation avec de l'eau.
- A l'aide d'un grosse cuillère, formez une belle quenelle de polenta au centre de l'assiette. Terminez en râpant très généreusement de la boutargue afin de recouvrir la quenelle. Servir chaud.
