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Boutargue MEMMI

Ella Afialo
poutargue cuisine top

Asperges vertes aux agrumes & copeaux de boutargue

Recette d'Ella Afialo

ASPERGES VERTES AUX AGRUMES ET COPEAUX DE BOUTARGUE

Prep Time: 15 Minutes
Prep Time: 30 Minutes
Total time: 45 Minutes
Servings: 4 Personnes
poutargue cuisine top

Ingredients

  • 1 botte d’asperges vertes
  • 2 citrons jaunes non traités
  • 1 orange
  • 1 citron vert
  • ½ pamplemousse
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 c. à café de miel
  • 100 g de copeaux de boutargue
  • Sel, poivre.

Instructions

1. Egoutter les tomates séchées. Les mixer avec le miel, 2 gousses d’ail, le piment d’Espelette, la vanille, 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive pour obtenir une consistance crémeuse.
2. Porter à ébullition le bouillon de volaille. Plonger les pâtes. Les cuire à gros bouillons selon le temps indiqué sur l’emballage.
3. Faire suer 1 à 2 mn, les 2 dernières gousses d’ail émincées avec 1 c. à soupe d’huile d’olive dans un wok.
4. Verser la crème de tomate avec le citron confit haché.
5. Cuire 2 à 3 mn. Egoutter les pâtes en conservant un peu de bouillon de cuisson.
6. Les verser sur la sauce. Faire revenir à feu doux.
7. Ajouter la boutargue râpée, un peu de jus de cuisson.
8. Mélanger le tout. Ajouter la fleur d’ail, le basilic, de l’huile d’olive. Remuer à nouveau.
9. Répartir dans 4 assiettes creuses. Parsemer de fins copeaux de boutargue. Servir aussitôt.
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