Épluchez l’ail, coupez-le en morceaux. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail.
Laissez le infuser jusqu’à ce qu’il soit juste doré. Éteignez le feu dès que ça sent bon.
Pendant ce temps, mettez vos pâtes à cuire dans une grande casserole d’eau bouillante. Quand elles sont al dente, gardez un peu d’eau de cuisson (3-4 cuillerées), et égouttez les pâtes.
Retirez l’ail de la poêle et rallumez le feu à moyen et mettez les pâtes dans la poêle.
Ajoutez la boutargue en tranches, le jus et le zeste de citron et l’eau de cuisson. Mélangez rapidement pour que tout s’amalgame bien.
Répartissez dans des assiettes puis râpez la boutargue et coupez quelques tranches par-dessus, ajoutez un filet d’huile d’olive et du poivre.