Tranchez la boutargue en fines lamelles à l’aide d’une mandoline ou d'un couteau.
Rincez et séchez les navets et le radis noir, puis taillez les en fines lamelles comme la boutargue.
Pelez 1 orange à vif et tranchez la également en lamelles très fines, à la mandoline. Pressez l’orange restante et mélangez le jus avec l’huile de noisette et le zeste de citron râpé.
Dans un grand plat ou dans des assiettes, répartissez harmonieusement les tranches de radis, de navet, d’orange et de boutargue.
Arrosez le plat du mélange à l’huile de noisette, salez, poivrez et parsemez des noisettes torréfiées.
