Mixez à vitesse progressive dans un robot tous les ingrédients du pesto Bianco, c'est à dire : ricotta, noix, ail et le parmesan (en gardant une partie pour le dressage). Réduisez la vitesse, ajoutez l’huile d’olive progressivement puis le jus des citrons. Ajustez l’assaisonnement avec deux ou trois tours de moulin à poivre.
Lancez la cuisson des pâtes en respectant cette règle : 1 l d’eau et 10 g de sel pour 100 g de pâtes. Stoppez la cuisson deux minutes avant le temps indiqué sur le paquet.
Versez vos pâtes chaudes dans un saladier en réservant un verre d’eau de cuisson. Ajoutez le pesto Bianco. Il va fondre avec la chaleur des pâtes. Remuez. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson chaude pour détendre le pesto. Ajoutez une poignée de parmesan.
Dressez les spaghettoni dans les assiettes. Terminez avec un peu de parmesan râpé, la poutargue râpée et un tour de moulin à poivre.
