Faire fondre le bouillon cube dans 75 centilitres d'eau bouillante.
Parallèlement, faire fondre 25 g de beurre dans une casserole ou une sauteuse. Ajouter le riz. Remuer et laisser le riz devenir translucide sur feu vif.
Ajouter le vin blanc et attendre qu'il s'évapore.
Ajouter 1/3 de bouillon, baisser le feu, et attendre qu'il soit totalement absorbé (environ 20 minutes). Renouveler l'opération deux fois avec les deux autres tiers de bouillon.
A la fin, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche, du poivre et du parmesan râpé. Remuer la préparation, puis la laisser reposer 3 minutes hors du feu, avec un couvercle.
Râper la boutargue Memmi et bien mélanger le tout.
Enfin servir bien chaud en y déposant des lamelles de boutargue à la truffe Memmi.
