La boutargue cirée est une spécialité gastronomique emblématique du bassin méditerranéen. Élaborée à partir d’oeufs de mulet séchés, elle se distingue par sa fine couche de cire naturelle qui enveloppe le produit. Cette technique ancestrale permet de protéger la boutargue, de préserver ses arômes et d’assurer une conservation optimale sans altérer son goût.
Le cirage de la boutargue n’est pas seulement esthétique. Il joue un rôle essentiel dans la maturation du produit. La cire agit comme une barrière protectrice contre l’air et l’humidité, évitant le dessèchement excessif tout en maintenant une texture ferme et fondante.
Certaines boutargues cirées présentent une couleur jaune, cela s’explique par leur enrobage fait avec de la cire d’abeille. Produit datant de l’antiquité, la boutargue fabriquée en Grèce était traditionnellement enveloppée avec de la cire d’abeille d’où sa couleur jaune. Ce procédé apporte à la boutargue un goût un peu plus rond en bouche, plus adouci et est idéale pour ceux qui découvrent le produit.
