AUTRES SUGGESTIONS DE RECETTE

SPAGHETTI A LA BOUTARGUE

Préparation :

Faire cuire, mais pas trop les spaghettis dans une grande quantité d'eau salée.

Entre temps, nettoyer la gousse d'ail, la couper en deux et frotter l'intérieur d'une grande poêle . Ajouter l'huile et faire chauffer; avant qu'elle commence à frire, ajouter 2/3 de la boutargue, le persil finement haché et le poivre noir et également deux louches d'eau de cuisson .Enlever la gousse d'ail.

Egoutter les pâtes bien « al dente », les mettre sur le feu avec la sauce à la boutargue et cuire 2 ou3 minutes à feu doux, si la préparation sèche trop, ajouter encore de l'eau. A la fin de la cuisson les pâtes doivent être bien amalgamées avec la sauce, sans être trop sèche; servir en saupoudrant l'assiette de la boutargue restante.

Ingrédients:

  • Spaghetti 350grs
  • Boutargue 60grs
  • Huile d’olive extra vierge 60grs
  • Ail 1 gousse
  • Persil
  • Sel
  • Poivre noir
PÂTES A L’HUILE D’OLIVE ET A LA BOUTARGUE

Préparation :

Faire cuire les spaghetti, pendant la cuisson préparez la sauce

Mettre l'huile, une grosse gou sse d'ail on deux petites, une cuillère à café de harissa, sel, poivre, dans une poêle et faire revenir le tout jusqu'à ce que l'ail soit doré.

Une fois les pâtes cuites et égouttées, remettez les dans la casserole (en téflon) et ajouter la sauce. Chauffez à feu doux. Une fois les pâtes chaudes saupoudrez de poudre de boutargue bien remuer le tout et servir bien chaud

Ingrédient (pour 4 personnes)

  • 100grs de boutargue râpée
  • 500grs de spaghetti
  • Un petit verre d'huile d'olive
  • Ail
  • Harissa
  • Sel et poivre
TAGLIATELLES A LA CREME ET A LA BOUTARGUE

Préparation :

Faire cuire les tagliatelles .Pendant la cuisson préparez la sauce

50grs de beurre, 250grs de crème fraîche épaisse, sel, poivre.

Coupez la boutargue en petit morceaux ou bien utiliser de la râpée et réservez;

Une fois que les pâtes sont cuites, égouttez les et remettez les dans la casserole (téflon, pour éviter que cela colle).

Ajouter la sauce et faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant. Si la sauce devient trop épaisse, rajouter un peu d'eau (il faut que ce soit bien onctueux)

Quand les pâtes sont chaudes, y ajouter la boutargue, remuer pour bien repartir la boutargue.

Servir; Attention: la boutargue ne doit pas cuire elle doit juste chauffer avec les pâtes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 100grs de boutargue en morceaux ou râpée
  • 500g de tagliatelles
  • 250grs de crème fraîche épaisse
  • 50grs de beurre
  • Sel et poivre
SPAGHETTI SAUCE TOMATE A LA BOUTARGUE

Préparation :

Passer les tomates à la moulinette. Réservez. Eplucher l'oignon et l'ail

Dans une casserole chauffer l'huile a feu moyen, y mettre l'oignon et l'ail, faire revenir 2à3 minutes. Verser le jus de tomates et le concentré faire cuire 3à4 minutes tout en remuant. Puis baisser le feu ajouter un demi verre d'eau, le sel et le sucre ; laisser réduire approximativement 30 minutes de manière à obtenir une sauce assez dense .Puis ajouter les jaunes d'œufs, faire cuire 3à4 minutes tout en remuant réserver.

Faire cuire les pâtes

Avant de servir faire chauffer la sauce, couper la boutargue en petit dés les jeter dans la préparation chaude laisser quelque secondes sur le feu. Servir sur les spaghettis.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 4 cuillères d'huile d'olive
  • 100grs d'oignon
  • 5 grammes d'ail
  • 4 tomates fraîches ou une petit boite de tomate pelée
  • 30grs de concentré de tomate
  • Un demi verre d'eau
  • 2 jaunes d'œuf
  • Sel
  • Un morceau de sucre
  • 40grs de boutargue
  • 400grs de spaghetti
SALADE DE BOUTARGUE

Préparation :

Laver le cœur de céleri, émincez le délicatement en lamelles .Pelez les tomates, coupez les en petits dés.

Avec l'huile, le jus de citron le selle poivre faire une vinaigrette.

Dans les assiettes, déposez une couche de lamelle de céleri, la recouvrir de dés de tomates et de tranches extrafines de boutargue. Verser la vinaigrette sur cet assortiment.

Ingrédients (pour 2 personnes)

  • 80grs de cœur de céleri
  • 2 belles tomates
  • 80grs de boutargue
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre
  • Jus de citron
SALADE DE BOUTARGE  ET FENOUIL

Préparation (pour 6 personnes)

Coupez en tranches très fines trois fenouils.

Pelez à vif et coupez en tranches trois oranges, mieux vaut utiliser des sanguines: faites

le au dessus d'un bol pour recueillir le jus.

Saupoudrez de boutargue râpée.

Dans une soupière mélangez la boutargue, le fenouil, les oranges.

Emulsionnez 5 cuillères d'huile d'olive, lcnillère de jus d'orange, une pincée abondante de poivre et assaisonnez la salade avec cette sauce.

ASPERGES VERTES, BOUTARGUE ET CITRON CONFIT

Préparation :

Casser l'extrémité dure des asperges et les éplucher à l'économe.

Couper les têtes (environ 6 cm) et le reste de la tige en sifflets de deux à trois centimètres. Dans un sautoir, faire chauffer 10 cl d'huile d'olive et y faire revenir très doucement 1 c.à soupe d'écorce de citron confit coupée en tout petits dés.

Travailler à chaleur très douce que l'huile prenne bien le parfum du citron. Ajouter les tronçons de tiges d'asperges et les laisser étuver pendant une petite dizaine de minutes, ajouter alors les pointes et laisser encore étuver pendant aussi longtemps (tester avec la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, mais elles ne doivent pas rester al dente).

Assaisonner alors de sel et poivre, d'une pointe de girofle pulvérisée.

Pendant la cuisson des asperges, émincer la boutargue en fins copeau" et réserver.

Verser les asperges dans le plat de service parsemer de copeaux de boutargue et servir aussitôt.

Boire avec du Fino (le Xeres le plus sec) ou de la manzanilla.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 500grs d'asperges vertes
  • Huile d'olive (fruitée)
  • 100grs de boutargue
  • 1/2 citron confit au sel
  • Sel. poivre
  • 1 clou de girofle
SAUCE A BASE DE BOUTARGUE

 

Mixée avec de la crème fraîche ou fromage blanc, additionnée de ciboulette ciselée, d'aneth et d'un jus de citron pour accompagner poissons fumés ou pommes vapeur

 

LOUP AU CAVIAR DE LA MÉDITERRANÉ ET MOUSSELINE DE POMME DE TERRE A L’HUILE D’OLIVE

Conseil : n'oubliez pas de commencer cette recette la veille de votre repas.
Temps de préparation: 60 min
Temps de cuisson: 45 min

Préparation :

La veille, retirer la cire et la fine peau qui entourent la boutargue.

La couper en petits morceaux et la mettre dans un bol d'eau.

Le jour même, écailler, vider, lever les filets de loup et les couper en 2.

Eplucher et laver les pommes de terre.

Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 30 minutes.

Vérifier la cuisson puis égoutter .Les réduire en purée à l'aide d'un moulin à légumes muni d'une grille fine et incorporer la moitié de l'huile d'olive.

Mettre le fumet de poisson, la boutargue, dans une casserole et porter à ébullition.

A l'aide d'un mixer, mon ter le tout avec la moitié de l'huile d'olive restante.

Poêler les filets de loup uniquement cote peau dans une poêle antiadhésive avec un peu d'huile d'olive.

Repartir la purée sur les assiettes: former 3 quenelles par assiette et saupoudrer de poutargue hachée, disposer 1/2 filet de loup par assiette

Napper de la sauce à la boutargue.

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • Loup de 2kg
  • 1 poutargue
  • 1 kg de pomme de terre
  • 40 cl huile d'olive
  • 20 cl fumet de poisson
  • Sel, poivre blanc
MATAGLIATI À L’ENCRE DE SEICHE, COQUILLAGE, ROQUETTE ET BOUTARGUE POUR ASSAISONNER

Préparation :

Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire tomber les coques et les palourdes décortiquées.

Réserver les coquilles des palourdes. Déglacer les coques et les palourdes au vin blanc et récupérer le jus.

Enlever la peau et les pépins des tomates puis les couper en pétales. Réserver.

Equeuter puis laver la roquette. Réserver.

Couper les scampi en deux,  puis, dans une poêle, les faire chauffer avec un filet d 'huile d'olive. Déglacer au jus de cuisson, réduire puis monter au beurre.

Faire cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée. Les recouvrir du jus monté, assaisonner avec le jus de citron et poivre.

Ajouter les tomates et la roquette et servir l'ensemble dans une assiette creuse.

Disposer à coté, dans un plat les 3 palourdes dans leur coquille et parsemer de boutargue.

Ingrédients (1 personne)

  • 8O gr de pâtes à l'encre de seiche
  • 130gr de coques
  • 130grs de palourdes
  • 5Ogr de scampi
  • 90gr de citron
  • 20 gr de roquette
  • 8Ogr de tomate Roma
  • 20grs de boutargue
  • Vin blanc
  • 10gr de beurre
  • Huile d'olive
  • Poivre